葡萄酒的出現(xiàn)可能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于我們有文字記錄的歷史。從埃及法老墳?zāi)怪械谋诋嬌鷦?dòng)地再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)埃及人才摘葡萄并將其搗碎發(fā)酵成酒的過程；大約20年前，在伊朗發(fā)現(xiàn)了公元前3500左右的一個(gè)雙耳細(xì)頸的盛器，通過對(duì)其內(nèi)壁紅斑的分析鑒定， 發(fā)現(xiàn)了單寧和酒石酸，這是葡萄酒中的主要物質(zhì)，所以我們可以說，葡萄酒早在5，6千年前就伴隨著古文明誕生了。
　　當(dāng)今的文獻(xiàn)比較確鑿地證明了公元前1100年的波斯人首先大規(guī)模地釀制葡萄酒，希臘人在公元前350年統(tǒng)治地中海地區(qū)時(shí)也開始釀制葡萄酒，當(dāng)時(shí)的詩(shī)歌也稱頌了這一大自然的產(chǎn)物；之后希臘人將這一技術(shù)帶到了意大利，羅馬人立即大規(guī)模地在意大利中南部栽種葡萄，并在1世紀(jì)前后從馬賽港將葡萄文明帶入高盧地區(qū) (就是現(xiàn)在的法國(guó))。可以說是當(dāng)時(shí)的羅馬人奠定了今天歐洲葡萄園的基礎(chǔ)。
　　傳入高盧地區(qū)的葡萄酒釀制技術(shù)先到達(dá)了普羅旺斯，隨后北上到了羅納河谷和朗格多克地區(qū)。葡萄酒文化的早期發(fā)展都在河岸附近地區(qū)展開，因?yàn)楫?dāng)時(shí)船是最重要和最便捷的交通運(yùn)輸方式。法國(guó)的波爾多和勃艮第地區(qū)開始也只是作為希臘葡萄酒和意大利葡萄酒的進(jìn)口集散地，隨后才開始自己的釀造歷史。法國(guó)最早的葡萄園出現(xiàn)在公元后一世紀(jì)的羅納河谷和盧瓦爾河谷地區(qū)，隨后在公元后三世紀(jì)到了巴黎和香檳區(qū)。
不斷演變的現(xiàn)代葡萄酒17世紀(jì)隨著商貿(mào)和航海技術(shù)的發(fā)展，全世界各地的產(chǎn)品和貿(mào)易空前活躍起來。中美洲的可可，阿拉伯的咖啡，東方的茶；17世紀(jì)下半葉開始，葡萄酒進(jìn)入了另一個(gè)歷史發(fā)展階段；在羅馬時(shí)代，酒一直被存放于木桶，陶罐內(nèi)，但隨著玻璃吹制技術(shù)的發(fā)明，人們開始用玻璃器皿來盛放和飲用葡萄酒；同時(shí)一些能工巧匠也只作出了木瓶塞和開瓶器；而葡萄酒則一改其原始粗礪的面目---在18世紀(jì)早期，勃艮第的沃爾奈和薩維尼掀起了精致葡萄酒的風(fēng)尚；而美國(guó)，澳大利亞，智利，阿根廷等地開始種植葡萄；這些俗稱“新世界”的葡萄酒地區(qū)和傳統(tǒng)的歐洲“舊世界”產(chǎn)區(qū)之間的競(jìng)爭(zhēng)也由此開始。
　　經(jīng)過數(shù)世紀(jì)的歷史積淀，葡萄酒的釀制工藝在歐洲幾乎到了爐火純青的地步；而在18和19世紀(jì)相繼出現(xiàn)的各種法定產(chǎn)區(qū)制度更是對(duì)葡萄生長(zhǎng)的風(fēng)土，氣候，品種和釀造過程作了嚴(yán)格的規(guī)定。法國(guó)在酒類分級(jí)制度上頗具代表性，其復(fù)雜程度往往需要消費(fèi)者較深的了解和經(jīng)驗(yàn)才能掌握，但是也由于這些嚴(yán)苛的規(guī)定，才讓法國(guó)葡萄酒具備多樣的風(fēng)格和細(xì)膩的表現(xiàn)。
　　新世界的葡萄酒多數(shù)以葡萄品種來標(biāo)明，對(duì)品牌的宣傳往往比較注重；這樣的結(jié)果便是消費(fèi)者更易于辨認(rèn)和識(shí)別其標(biāo)志。但有時(shí)其雷同的風(fēng)格往往讓資深的葡萄酒愛好者不夠滿意。
　　當(dāng)下全世界葡萄酒的消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的興趣越來越濃厚；以法國(guó)為例，普通餐酒的銷量在近年有所下降，而法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在穩(wěn)步上升。